石磨面粉機(jī)加工工藝直接影響面粉白度
發(fā)布：2021-04-02 08:55 瀏覽： 次
面粉白不白受好像成為了大家評判面粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)不然，面粉的白度受多種因素的影響，具體哪些因素可以影響面粉的白度呢？面粉很白真的好嗎？接下來來為大家詳細(xì)分析一下這些問題： 面粉的白度主要與四個方面的因素相關(guān)：小麥品質(zhì)、加工工藝、出粉率和面粉劑，其中石磨面粉機(jī)械的加工工藝是影響面粉白度的重要因素。
石磨面粉機(jī)在加工的過程中，會有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。另外面粉過細(xì)，會造成研磨強(qiáng)度過高，表面上面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是石磨面粉機(jī)過度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。
由此可見，石磨面粉機(jī)的加工工藝對面粉白度的影響是關(guān)鍵和直接的，因此不要一味的追求面粉的白度，健康養(yǎng)生的面粉才是好面粉！
